Detta blogginlägg är skrivet av Grillbaronen.
Maillard-reaktionen är en kemisk reaktion som sker mellan aminosyror och reducerande sockerarter vid höga temperaturer, vanligtvis över 140°C. Maillard-reaktionen är uppkallad efter den franske kemisten Louis-Camille Maillard, som först beskrev reaktionen 1912. Maillard var en pionjär inom forskningen kring reaktionsmekanismer för organiska föreningar, och hans upptäckt av reaktionen mellan aminosyror och socker har haft stor betydelse inom livsmedelsvetenskapen och matlagning.…
Läs hela inlägget av Grillbaronen här –> Det här är Maillard-reaktionen
